up למעלה

מידעונים

עושים סדר בעדר – יוסי גיליס, עגלי רמת הגולן

עושים סדר בעדר – יוסי גיליס, עגלי רמת הגולן

עגל חלב עגל הניזון במשך חייו אך ורק מחלב או מתחליפי חלב עד הגיעו למשקל של 200 ק"ג חי/ משקל טיבחה כ- 115 ק"ג. זכרים לא מסורסים (עד 20 חודש) שחור-לבן – עגל מרפת החלב מצטיין בצבע בשר ורוד בהיר וברכות גבוהה, אחוזי תפוקה נמוכים, מבנה שריר חלש, שומן בינוני. מתאים לאריזת ואקום. משקל שחיטה:
קרא עוד
קצב אחר, קצב (מכירות) אחר… –

קצב אחר, קצב (מכירות) אחר… –

  שפריר גודל *MBA  הכול כמעט מושלם. החנות יפיפייה, הקצבים מקצוענים, הסחורה נהדרת – עוד פוש קטן לעסק כדי שיתחיל לצעוד לבד… בהנחה שמרבית הקצביות מוכרות בשר טרי באיכות סבירה, ושמרביתן ישלחו ברכה לכל לקוחותיהם לקראת ראש השנה, או כל חג אחר, אתה מצוי בתחרות קשה. הדרך שלך להגדיל את המכירות ולקשור אליך את הלקוחות
קרא עוד
נפלאות הטחון

נפלאות הטחון

  לאחר שנמכור את כל נתחי הצלי, הלשון והרוסטביף היוקרתיים לסדר פסח ולסעודות החג, נוכל להציע ללקוח את הבשר הטחון שעדיין "לא אמר את המילה האחרונה" מאיסטר רפי אהרונוביץ' איני מכיר עוד מוצר קולינרי שמקבל יחס של חשדנות וחוסר אמון, מחד, ושמכינים ממנו כל כך הרבה מאכלים אהובים, מאידך, כמו בשר בקר טרי וטחון. נכון,
קרא עוד
7 טיפים קיציים

7 טיפים קיציים

   לקראת הקיץ מגיש לכם הווטרינר גידי ציפורי שבעה טיפים לשמירה על תברואת העסק ועל טריות הבשר: 1 לפני ראשית הקיץ יש לבצע ביקורת כוללת של כל מערכות הקירור בעסק 2. יש לרוקן כל מקרר ומקפיא, לבצע הפשרה, ולאחר מכן ניקוי יסודי של מערכת האוורור 3. מומלץ להזמין טכנאי או (אם אפשר) לבצע לבד מילוי
קרא עוד
רשימות השף

רשימות השף

רשימות השף זהו עצם העניין… אותן עצמות שסתם "תופסות מקום" בקיץ נעשות אטרקטיביות ביותר ללקוחותינו בחורף, מוצרים כמו בשר ראש, זנב, רגל ושפונדרה עם עצם הופכים בחורף ללהיט מאת: מאיסטר רפי אהרונוביץ עם השנים, חברים, גיליתי שרעמים, ברקים וגשם הם ידידיו הטובים ביותר של הקצב, שכן, אז מתקיימים התנאים האופיטימליים למכירה מוגברת של מזון בכלל
קרא עוד
מאכלים קרים לימים חמים

מאכלים קרים לימים חמים

  היום, בעידן המזגנים, הבישול אינו הופך את הבית לסאונה כמו פעם, מה גם שהוא אינו מצריך השגחה צמודה. אפשר להנמיך את החום, לצפות בסרט בסלון הממוזג, או לקפוץ לים, ולחזור לארוחה מוכנה. יש גם שפע מאכלים מהירי הכנה רפי אהרונוביץ', מאיסטר ובכן, חברים, הגענו "לעונת המלפפונים". חלק נכבד מלקוחותינו יצא לחופשה, ויש סיכוי סביר
קרא עוד
מחמאה מאירה

מחמאה מאירה

  שירלי רטמינסקי, אדריכלית מה הקשר בין מראה החנות ובין הקנייה; האם יש קשר בין אסתטיקה למחיר? בימים אלה, כששוק חנויות המזון הפרטיות מצוי בתהליך של צמיחה והתפתחות, חנות מוצלחת נמדדת לא רק באיכות הסחורה שנמכרת בה, או המחיר, אלא, ולא פחות, במראה שלה. וכשמדובר בחנויות בשר אין ספק שנקודת המוצא היא בעייתית. זאת ועוד,
קרא עוד
תחל שנה ומטעמיה

תחל שנה ומטעמיה

  לעשות סוויץ' בראש ולעבור ממצב של שיפודים, גריל או ברביקיו, למצב של צלי, מרק חגיגי ותבשילים שמאפיינים את חגי ישראל  רפי אהרונוביץ מאיסטר ,' ראש השנה הוא החג הראשון בשנה, ואם חגי ישראל נחגגים עם בשר ויין, הרי הוא גם חג הבשר הראשון. ראש השנה מעיר אותנו מתרדמת הקיץ, ולעתים הוא עושה זאת לא
קרא עוד
לא לגברים בלבד

לא לגברים בלבד

ההבדל בין נשים לגברים, בהרגלי אכילת בשר הוא ככל הנראה הבדל תרבותי ולא פיסיולוגי, שכן, במצבים מסוימים, נשים זקוקות לבשר בקר אף יותר מגברים. הנשים גם עוסקות בקצבות-מקצוע של גברים. מאת: סימונה קדמי   בהיסטוריה האנושית, סימל ציד בשר כוח גברי, שליטה על הטבע ושליטה על נשים. חלוקת התפקידים, שהייתה נהוגה בחברות הפרימיטיביות, הותירה בידי
קרא עוד
ארגנטינה קטנה באור הנר

ארגנטינה קטנה באור הנר

ארגנטינה קטנה באור הנר מאת: מאיה קיסרי 18 קצבים, כולם אוהדי בשר מוצהרים, הגיעו ב-20 במאי לסדנת אסאדו בקיבוץ אור הנר. אור הנר עצמו הוא קיבוץ של יוצאי ארגנטינה והסדנה, כך הובטח להם, תעסוק באסאדו הגזעי, על מקורותיו, דרכי הכנתו וכל מה שצריך לדעת על מנת להיות אסאדור מקצועי. חלקה הראשון של הסדנה הוקדש ללימוד
קרא עוד
עוזרים לבשר להימכר

עוזרים לבשר להימכר

  שירלי רטמנסקי, אדריכלית תשתוללו, אין מה להפסיד, תלו קישוטים, דגלים, והבליטו את החגיגיות של יום העצמאות בלוח המבצעים. ככה מקדמים מכירות יום העצמאות קרב – התכונה בקצביות גדולה ובאטליזים חג, וכדי שהמכירות יהיו מדהימות צריך שיהיה עליז ושמח. אז תשתוללו, אין מה להפסיד, תלו קישוטים, דגלים, והבליטו את החגיגיות של יום העצמאות בלוח המבצעים.
קרא עוד
עיצוב – תאורה מחמיאה

עיצוב – תאורה מחמיאה

  מאת: שירלי רטמינסקי, אדריכלית משנה: ברגע שהתקנתם תאורה נכונה עשיתם למעשה את מרבית העבודה, השאר זה כבר עניין של אסתטיקה ונוחיות. עצות טובות לשיפור מראה הקצבייה גם בגיליון הבא מה הקשר בין מראה החנות ובין הקנייה; האם יש קשר בין אסתטיקה למחיר ? בימים אלה כששוק חנויות המזון הפרטיות מצוי בתהליך של צמיחה והתפתחות,
קרא עוד
הבשר הכי רך בעולם: קובה (Kobe) ביף

הבשר הכי רך בעולם: קובה (Kobe) ביף

  את הפרות משקים בבירה, משמיעים להן מוסיקה ועושים להן מסאז'ים עם סאקי. כל מה שרציתם לדעת על שיטת הגידול היפנית לבקר משובח מה זה קובה ביף? קובה ביף הוא שם מותג שהפך גם לשם המוצר – כך הוא נקרא היום בפי העם. כל בשר בקר, שהמקור שלו בפרות שזוכות לטיפול קובה המסורתי שפיתחו היפנים,
קרא עוד
כל סכין והקצב שלה

כל סכין והקצב שלה

  דב לובלינסקי ואייל כץ, 12/2003 כשהסכין אינה איכותית ואינה מחודדת כראוי הולכים לאיבוד זמן מיותר וכוח רב. השחזת הסכין לעתים קרובות מייעלת את העבודה `ארבע תנועות קצרות ולא יותר נדרשות כדי לחדד סכין, אבל צריך לעשות את זה בקלי קלות, בלי לחץ, ובזווית נכונה – זה הכול`, אומר דב לובלינסקי, ומוסיף: `אך חייבים להשתמש
קרא עוד
יותר מוקפץ מתאילנדי

יותר מוקפץ מתאילנדי

מה מתאים יותר לארוחת יום קיץ ישראלי חם מרצועות בשר בקר רזה, מבושלות בתוך שפע ירקות אל דנטה, אטריות אורז קלילות ומנה אחת מוקפצת ונפלאה. ויש עוד הצעה מאת: טל כהן שף ובעלים של "שף טל – אמנות הבישול" ואודי שלומי – שף טיפים להקפצה מוצלחת – מניחים את אטריות האורז (הפתאי) בקערה ומוזגים מעל
קרא עוד
גודל פונט