up למעלה

נתחים

נתחים ושימושיהם

נתחים ושימושיהם

בבחירת נתח בשר בקר ישראלי טרי יש לשים לב לחלוקה הקיימת בין חלקים קדמיים לאחוריים. ישנה הבחנה בין החלקים "הפעילים" בגוף הבהמה, כמו שריר הזרוע, הכתף והצוואר, לבין חלקים "נייחים", רכים יותר, כמו שייטל, סינטה וכמובן הפילה. עגל חלב, עגל צעיר שגילו עד 5 חודשים הניזון על טהרת החלב, מתאים כמעט לכל צורת בישול היות
קרא עוד
חלקי הבשר ושימושיהם

חלקי הבשר ושימושיהם

בשר הבקר מתחלק באופן בסיסי לחלקים קדמיים ואחוריים, אך החלוקה החשובה ביותר היא על פי איכות הבשר ורכותו. כאן מבחינים בין החלקים "הפעילים" בגוף הבהמה, כמו שריר הזרוע, הכתף והצוואר, לבין החלקים "הנייחים" הרכים, כמו שייטל, סינטה וכמובן הפילה. חלוקת הנתחים בעגל החלב היא פחות מפורטת, משום שרובו רך ומתאים כמעט לכל צורת הבישול. עגל
קרא עוד
על שוקרוט, קסולה ויין טוב

על שוקרוט, קסולה ויין טוב

  מאת: רפי אהרונוביץ` "בשר חורפי" ? תתפלאו, אבל באמת יש מושג כזה. הכוונה היא לחלקי הבשר הנמכרים יותר בחורף. נכון. החורף הישראלי מתקרב בקושי לסתיו האירופי, אבל למרות היותו קצר ולא קר הוא מצליח לעורר בנו געגועים לחמימות של בית, לתבשילים שמתבשלים שעות על הכיריים או בתנור ומדיפים ניחוחות שקשה לעמוד בפניהם. אז בואו
קרא עוד
גודל פונט